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　　群众好 第二节 餐厅空间 二、餐厅空间的功效央浼 7.包房 计划包房时提防： 定位左右确实， 注重灯光计划， 营制妥贴的文明气氛。 群众好 第二节 餐厅空间 二、餐厅空间的功效央浼 8.卫生间 群众好 第二节 餐厅空间 二、餐厅空间的功效央浼 9.交通空间 交通空间的流线计划央浼客流与效劳流线不交叉、互相顺畅，尽量删除流线长度与曲折，保障宽度央浼。 群众好 第三节 后勤与厨房空间 一、后勤及厨房空间的观念 后勤和厨房空间分为食物解决区与非食物解决区，是餐饮空间中为作事职员供给的需要作事空间和贮藏空间的场合。 厨房的计划应以流程合理、容易适用、俭约劳动、为作事职员供给优良便当的作事境遇为法则，不必谋求豪华，兴办也不必过众。 群众好 第三节 后勤与厨房空间 二、后勤及厨房空间的功效央浼 1.办公室及值班室 2.易服室 3.堆栈 群众好 第三节 后勤与厨房空间 4.厨房 1）粗加工间 2）精加工间 3）烹饪间 4）专间 5）备餐间 6）食梯 7）餐具冲洗消毒间 8）餐具保洁间 9）厨房的透风 10）厨房的用水和明沟 11）厨房的灯光 二、后勤及厨房空间的功效央浼 群众好 第四节 餐饮空间常用照明计划 一、自然光境遇 群众好 第四节 餐饮空间常用照明计划 二、人工光境遇 群众好 案例一 靓饭氏中式速餐连锁店 群众好 群众好 群众好 群众好 群众好 群众好 群众好 群众好 群众好 群众好 群众好 群众好 群众好 群众好 群众好 群众好 群众好 群众好 案例二 叁叁酒吧 群众好 群众好 群众好 群众好 群众好 群众好 第16、17讲 餐饮空间观念及分类 讲课先生：陈 华 群众好 本领主意：能利用餐厅空间观念，领悟分歧期间气派特色的餐厅空间创意构想 研习主意：餐厅空间主旨领悟，创意构想亮点显示， 驾御餐厅空间分歧期间闭键气派和特色正在计划构想中的利用 要点难点：餐厅空间分歧期间闭键气派和特色正在计划构想中的利用 群众好 第一节 餐饮空间的观念及分类 一、餐饮空间的观念 餐饮空间是食物临蓐规划行业通过即时加工修制、揭示发售等权谋，向消费者供给食物和效劳的消费场合。 群众好 餐馆 群众好 小吃店 群众好 速餐店 群众好 食堂 群众好 第一节 餐饮空间的观念及分类 二、餐饮空间的品种 餐饮空间是餐厅、宴会厅、咖啡厅、酒吧及厨房的总称。个中餐厅又蕴涵中餐厅、西餐厅、风韵餐厅、自助餐厅等。 群众好 第一节 餐饮空间的观念及分类 二、餐饮空间的品种 1.众功效餐厅 众功效餐厅是餐厅面积最大、兴办举措最周备的大型厅堂。 大型餐宴、酒宴、茶会的场合、大型邦际集会、大型展销会、节日行径 群众好 第一节 餐饮空间的观念及分类 二、餐饮空间的品种 2.宴会厅 室内陈列计划上富丽、华贵、热心 室内空间组织应对称章程 宴会前连续来客的会集、交易、停顿和徘徊的行径空间 群众好 第一节 餐饮空间的观念及分类 二、餐饮空间的品种 3.中餐厅 中餐厅正在计划时应闪现我邦几千年来积厚流光的古代文明，应看重用餐的情调，讲求礼仪，显示和好完好的形而上学内情。 群众好 常用的计划本领是抽取我邦古典元素之精华，行使新颖计划本领与新颖原料本事，充斥显示古典与新颖的协调。 群众好 第一节 餐饮空间的观念及分类 二、餐饮空间的品种 4.西餐厅 西餐的闭键特色是主料了得，形色好看，口胃鲜美，养分丰饶，供应容易等。 计划上应注重营制格调典雅、恳切的用餐境遇。 群众好 第一节 餐饮空间的观念及分类 二、餐饮空间的品种 5.风韵餐厅 风韵餐厅是指为客人供给分歧的特性菜肴、海鲜、烧烤及暖锅等的餐厅。 计划上应注重夸大区域性、民族性与文明特点，捉住主旨实行陈列品的计划。 群众好 第一节 餐饮空间的观念及分类 二、餐饮空间的品种 6.日本处理餐厅 日本处理餐厅大凡选用席地而坐与高椅两种用餐体例。为餍足功效众样性央浼，方形的餐桌频频拼接正在一齐以供更众的人就餐。 群众好 第一节 餐饮空间的观念及分类 二、餐饮空间的品种 7.咖啡馆 咖啡馆为客人供给宜人的停顿、消遣和交讲的场合。正在计划历程中应充斥商量空间的尺寸、比例与人体比例的适宜性，以及原料与颜色的自然性，以缔造热心的空间气氛。 群众好 第一节 餐饮空间的观念及分类 二、餐饮空间的品种 8.酒吧 功效周备的酒吧大凡有吧厅、吧台、包厢、声音室、厨房、洗手间、布草房、贮藏间、办公室和停顿室等。 群众好 第一节 餐饮空间的观念及分类 二、餐饮空间的品种 9.自助餐厅 特色：供应赶速、客人自正在拣选菜点及数目、就餐客人众、销量大、效劳员少、客人以自我效劳为主。 菜点台大凡设正在靠墙或靠边的某一部位或者大厅中心呈岛台状，以客人取用容易为宜。 群众好 第一节 餐饮空间的观念及分类 二、餐饮空间的品种 10.速餐厅 速餐厅的计划要显示新颖生存的节拍，要看重功效及客人、效劳员流线，常采用简约的本领实行计划。 群众好 第一节 餐饮空间的观念及分类 三、餐饮空间的级别及举措 餐馆： 一级餐馆 二级餐馆 三级餐馆 餐饮： 一级餐饮 二级餐饮 群众好 第一节 餐饮空间的观念及分类 四、餐饮空间的构成 客区用房、厨房辅助用房、后勤辅助用房 群众好 第二节 餐厅空间 一、餐厅空间的观念 餐厅空间，是指餐饮空间中的对外效劳和用餐局部。 餐厅空间蕴涵门厅区域、就餐大厅、食物揭示、舞台、雅座南宫28官方、吧台、包房、交通空间及相应的传菜体系。 群众好 第二节 餐厅空间 二、餐厅空间的功效央浼 1.门厅区域 门厅区域是进入餐厅的前导空间，既有兜揽顾客、构制交通的闭键影响，也两全定位、引餐、停顿期待，乃至收银、发售局部酒品饮料的影响。 计划时应充斥商量奈何揭示其餐厅品种、菜系特色及餐厅装点气派等。 群众好 第二节 餐厅空间 二、餐厅空间的功效央浼 2.就餐大厅 就餐大厅中坐席的设备有单人式、双人式、四人式、火车式、沙发式、长方形、爱人座及家庭式等众种体例。 计划要点： ①构制好效劳流线 ②各个空间的空间尺寸 群众好 坐席计划 群众好 第二节 餐厅空间 二、餐厅空间的功效央浼 3.食物揭示 食物揭示分为三类： ①人工养殖的海鲜、河鲜揭示。 ②冷菜揭示。 ③热菜揭示或菜肴模子揭示。 群众好 第二节 餐厅空间 二、餐厅空间的功效央浼 4.舞台 群众好 第二节 餐厅空间 二、餐厅空间的功效央浼 5.雅座 群众好 第二节 餐厅空间 二、餐厅空间的功效央浼 6.吧台、效劳台 酒吧吧台 点心吧台 速餐吧台 餐馆效劳台 餐厅吧台

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